Rhabarber-Käsekuchen-Muffins

Von einer Bekannten habe ich Rhabarber geschenkt bekommen. :) Und dies wurde darauf gezaubert:

Das Rezept:

3	Eier
120 g	Zucker
1/2	Vanilleschote
500 g	Quark
1 Pck.	Puddingpulver (Vanille)
40 g	Grieß
2 TL	Backpulver
350 g	Rhabarber
3 EL	Wasser

 

Eier trennen. Eigelb, 3 EL Wasser, Zucker und Vanillemark 5 Minuten mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schlagen. Quark unterrühren. Pudding, Grieß und Backpulver darunter heben.
Rhabarber putzen, in ca. 0,5 bis 1 cm-große Stücke schneiden und unter den Teig heben. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter den Teig heben. In Muffinformen füllen. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, danach auf 150 Grad reduzieren und noch einmal 10 Minuten backen.

 

 

Gemüsetorte

Heute gab es etwas sehr gesundes, aber dennoch sehr leckeres bei uns. Eine Gemüsetorte

Hier das Rezept:

	Für den Teig:
100 g	Butter
1 Prise	Salz
150 g	Joghurt
250 g	Mehl
	Für den Belag:
1	Zwiebel
1	Aubergine
1	Zucchi
1	Paprikaschote
1 EL	Olivenöl
2	Tomaten
	Salz und Pfeffer
	Kräuter der Provence
	Für den Guss:
3	Eier
150 g	geriebener Käse
1 Becher	Crème fraîche (mit Kräutern)
	Salz und Pfeffer

             

Eine Tarteform mit 30 cm Durchmesser einfetten und kalt stellen.
Den Mürbteig zubereiten und die Form damit auskleiden. Wieder kalt stellen.
Die Gemüsezwiebel schälen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebel fein hacken, Aubergine, Zucchini und Paprika würfeln.
Alles im heißen Öl etwa 5-7 min andünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Das Gemüse sollte dabei schon deutlich an Volumen verlieren.
Anschließend die Tomaten würfeln und darunter mischen.
Alles mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Den Ofen inzwischen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Für den Guss die Eier verquirlen, dann den Käse und die Creme fraiche einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gemüsemischung auf dem Teig in der Tarteform verteilen, den Guss darüber gießen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 min backen.

 

 

Quarkauflauf auf Erdbeerboden

Endlich bin ich wieder gesund und natürlich muss das gleich mit einer süssen Schlemmerei gefeiert werden :)

Gerade gab es bei uns den suuuuper leckeren Topfenauflauf auf Erdbeerboden von Tatjanas kleine Bäckerei. Das Rezept findet ihr auf ihrem Blog Hier

Nur zu empfehlen :)

Knusper, knusper knäuschen.....

...wer knuspert an der leckeren Erdbeertorte?

Hier das Rezepte für die geniale Erdbeer-Knuspertorte.

250g weisse Schokolade

100g Cornflakes

100g Mandelblättchen

750g Erdbeeren

250g Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

1 Päckchen Vanillezucker

1.       Für den Tortenboden weisse Schokolade fein hacken und über dem heissen Wasserbad schmelzen lassen. Cornflakes und Mandelblättchen unterrühren. ¾ der Schokomischung in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform füllen und andrücken. Übrige Masse mithilfe von 2 Teelöffeln in 12 Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Tablett setzen. Wie den Boden kühl stellen und in ca. 4 Stunden fest werden lassen.

2.       Für den Belag Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Knusperboden aus der Springform lösen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und darauf verteilen, mit den Erdbeeren belegen. Zum Schluss die Knusperhäufchen daraufsetzen.  

Am Besten schmeckt Sie natürlich frisch. Wie in der Milch, werden die Flakes nach einiger Zeit dann matschig. Meinem Mann schmeckt das sehr gut - mir weniger :)